Un détourage de cheveux se joue en trois temps : une extraction précise par une couche, un affinage du contour là où l'arrière-plan est compliqué, puis des retouches au masque le long du bord. Chaque étape est détaillée ici, avec l'accent mis sur les franges blanches à éviter et les mèches à ne pas casser. Changez ensuite l'arrière-plan et personne ne verra la différence.
Ouvrez votre image et dupliquez d'abord le calque d'arrière-plan, pour ne pas vous retrouver à pleurer sans solution si ça tourne mal. Raccourci Ctrl+J. Personne n'est encore bloqué là-dessus, si ?
Passez au panneau Couches (Fenêtre → Couches). Parmi le rouge, le vert et le bleu, trouvez celle qui offre le plus fort contraste entre les cheveux et l'arrière-plan. Le bleu a en général le plus de contraste, mais cela dépend de l'image — sur celle-ci, la couche rouge est nettement plus propre. Dupliquez cette couche, et n'abîmez pas l'originale.
Je suis tombé dans ce piège aussi à mes débuts : regardez bien avant de dupliquer, sinon vous laisserez la couche d'origine dans un sale état.
Sélectionnez la couche dupliquée et appuyez sur Ctrl+L pour Niveaux. Tirez le curseur noir de gauche vers la droite, et le curseur blanc de droite vers la gauche, avec pour objectif des cheveux presque entièrement noirs et un arrière-plan presque entièrement blanc. Gardez les yeux sur les mèches pendant que vous tirez, sinon vous effacerez les cheveux rebelles.
Si l'arrière-plan a encore des zones grises, peignez-les en blanc avec un pinceau blanc. Des taches blanches dans les cheveux ? Peignez-les en noir. Il n'y a pas de raccourci ici, c'est un travail de patience. Réglez la dureté du pinceau sur 0 et gardez un débit faible, puis avancez lentement.
Surveillez les détails autour de la bouche et des yeux pour ne pas peindre par-dessus. Un ami a un jour blanchi la moitié du visage du modèle. J'en ris encore.
Quand vous avez fini de peindre, faites Ctrl+clic sur la vignette de la couche : les zones blanches sont sélectionnées. Ce que l'on veut en réalité, c'est la sélection des cheveux, alors inversez-la avec Ctrl+Shift+I. La sélection est peut-être encore un peu grossière : revenez au panneau Calques et ajoutez un masque au calque dupliqué (cliquez sur la petite icône carrée en bas du panneau).
Le geste clé : sélectionnez le calque Arrière-plan tout en bas (ou ajoutez simplement un calque de couleur unie en dessous comme référence) et vous verrez ce que donne vraiment le détourage des cheveux. Il y a de fortes chances que le contour ait encore une frange blanche, ou qu'il paraisse dur. Double-cliquez sur la vignette du masque dans le panneau Calques pour ouvrir Sélection et masque (Améliorer le contour sur les anciennes versions).
Utilisez le Pinceau d'amélioration du contour à gauche pour passer une fois le long du bord des cheveux : PS isole les mèches pour vous. Ajustez le rayon selon l'image, mais ne poussez pas trop loin, sinon les cheveux commencent à faire faux. Cochez Nettoyer les couleurs et sortez sur Nouveau calque (ou Calque avec masque — les deux marchent).
Vérifiez le résultat. S'il reste un bord pâle, couvrez-le localement avec le masque et un pinceau noir, ou ajustez-le avec les curseurs « Fusion si » du style de calque. Si vous êtes pressé, Calque → Détourage → Supprimer la frange réglé sur 1 pixel sauvera aussi la mise.
Un dernier coup de gueule : je ne crois pas à ces tutoriels de détourage de cheveux en une seconde qu'on trouve en ligne. Si vous voulez vraiment chaque mèche, ça prend du temps. Cela dit, je suis tombé sur un outil PS en ligne à https://www.zaixianps.cc qui a aussi les fonctions de couches. C'est pratique pour les urgences ou pour s'entraîner, et il n'y a rien à installer. Ces temps-ci, quand j'ai la flemme, je le fais directement dans le navigateur.
Bref, c'est toute la méthode — l'entraînement la rend naturelle. N'espérez pas la maîtriser du premier coup ; après une dizaine d'images, vous aurez le feeling. Si vous avez des questions, posez-les en dessous et je répondrai quand je les verrai.